Conservazione degli alimenti
Tipo di alimento Umiditą relativa

(%)

 Tendenza all'essiccamento

da A = elevata
a G = ridotta		 Ventilazione

M = moderata
V = forte

 Temperature (°C) raccomandate per la conservazione di breve durata o vendita al dettaglio Temperature (°C) raccomandate per la conservazione di lunga durata o vendita all'ingrosso
carni
agnello (congelamento)   G   -12 -18 .... -20
agnello fresco 82 B   +2 .... +3 0 .... +2
carne conservata   G     +4
carne trita   F   +4 .... +8 +2 .... +4
cavallo       +2 .... +4 +1 .... +3
fegato fresco 83 B   +2 .... +4 0 .... +1
frattaglie 90 A M 0 .... +2 -12 .... -18
manzo (congelamento)   G V   -20 .... -25
manzo congelato (conservazione) 60 .... 70 G M -5 -5 .... -7
manzo fresco 83 B V +2 .... +4 0 .... +2
manzo salato 70 E   +4 0 .... +1
montone (congelamento)   G   -12 -12 .... -18
montone fresco 82 B   +1 .... +5 0 .... +2
trippa congelata   C   +7 -10 .... -12
trippa fresca 90     +1 .... +2  
vitello (congelamento)       -12 -12 .... -18
vitello fresco 82 B   +2 .... +4 +1 .... +3
salumeria
grasso 80 G   -8 .... -12  
lardo fresco 80 E   +2 .... +4 -1 .... 0
maiale (congelamento)     M -12 -12 .... -18
maiale congelato (conservazione) 60 .... 70 C V   -5 .... -7
maiale fresco 82 C   +2 .... +4 0 .... +1
prosciutto congelato   C   -8 -13
prosciutto affumicato 65 B   +7 .... +10 0 .... +4
prosciutto fresco 80 E   +2 .... +4 0 .... +1
prosciutto salato 82 C   +2 .... +4 0 .... +4
salsiccia fresca 80 E   +4 .... +6 0 .... +2
strutto 80     +4 .... +7 0 .... +3
selvaggina e pollame
selvaggina (congelamento) 85 .... 90   V   -10 .... -15
selvaggina congelata (conservazione) 85   M   -4 .... -6
selvaggina fresca       +2 ....+4 0 .... +2
pollame (congelamento) 85 .... 90 F V   -6 .... -10
pollame congelato (conservazione) 85   V   -4 .... -6
pollame preparato 70 E M 0 .... -1 -1 .... -2
pollo   F   +1 .... +4 -1 .... -2
pesci e prodotti ittici
acciuga 75 .... 85   M   0 .... -2
anguilla     M +3 .... +4  
aringa fresca 80 E V   -6 .... -15
aringa salata 95 E M   0 .... - 4
astice vivo 95 .... 100 A M +3 .... +4  
ostriche vive 95 .... 100 E M 0 .... +1 0 .... +1
pesce affumicato 85 E V   -6 .... -8
pesce congelato         < = -1
pesce essiccato 70 .... 75 F V   +2 .... +4
pesce fresco 90 B F 0 .... +1  
pesce sotto ghiaccio 90 B   0 .... +2 0 .... +1
pesce sotto sale         +2 .... +4
salmone congelato 80     -8 -10 .... -14
salmone fresco   C   -2  
frutta
albicocche (congelamento)   E M -12 -18
albicocche fresche   C M   0 .... +2
ananas 75 D M +10 0 .... +4
arance (conservazione)   C M +2 .... +4 0 ....+2
banane 90 A M   +11,5 .... +14,5
caffč     M   +2 .... -2
castagne e marroni 90   M   +1
ciliegie (congelamento)   E M -12 -18
ciliegie fresche 90 D M +4 0 .... +1
datteri 85 .... 90 D M +12 +6 .... +8
fichi freschi 85 D M +6 .... +8 0 ....-1
fichi secchi     M   +2 ---- -2
fragole (congelamento)   F M -12 -18
fragole fresche   B M +4 .... +6 0 .... +1
frutta in cassetta   C M +4 .... +6 +2 .... +4
frutta in conserva     M   +4
frutta secca   F M +4 .... +6 +2 .... +4
lamponi (congelamento)   F M -10 -18
lamponi freschi   B M 0  
limoni 85 C M +10 0 .... +2
mandarini     M   0 .... +2
mele 80 .... 85 G M +4 0 .... +1
mele cotogne 85   M   0
melone 85 .... 90 E M +4 .... +6 0 .... +2
nocciole e noci     M   +2 .... +4
olive     M   0
pere 82 B M +4 +2
pesche (congelamento)   E M -12 -18
pesche fresche 80 C M +10 0 .... +2
pomodori maturi 75 E M +7 ....+10 +1 .... +4
prugne 80 C M +4 0
ribes fresco 90 E M   0
ribes nero 85 .... 90   M 0 .... -1  
susine 85 C M +4 .... +6 0 .... +2
uva fresca 85 .... 90 B M +4 0 .... +4
uvetta 90 F M   +4 .... +6
verdura
asparagi 80 C M   0 .... +2
carciofi 82 B   +6 .... +8 +1 .... +3
carote 80 C   +4 .... +6 +1 .... +3
cavolfiori 80 .... 85 C M +4 .... +7 0 .... -1
cavoli 85 .... 90 C M +6 .... +8 0 .... +2
cipolle   C V +2 .... +3 0 .... +1
crauti 60 C   +2 .... +3 +1 .... +3
fagioli secchi 65 G   +4 .... +7 +4
fagiolini verdi 85 B   +4 .... +7 0 .... +2
funghi freschi 90 C M +6 .... +8 +1 .... +2
indivia 80 C M +7 .... +10 +1
insalata 85 .... 90 C   +6 .... +8 0 .... +1
lattuga 80 C   +4  
lenticchie secche         0 .... +2
melanzane 65 D   +6 .... +10 0 .... +2
patate   D M +4 .... +6 +3 .... +5
patate dolci 70 F   +12 .... +15 +10 .... +13
peperoni verdi 80 C   +4 .... +6 +1
piselli 80 C   +4 .... +6 0 .... +1
piselli nel baccello 85 .... 90       0 .... +1
prezzemolo       0 .... +1  
prezzemolo (congelamento)         -18
rape 80 C     0 .... +1
ravanelli 80 C M +4 .... +7 0 .... +1
spinaci 80 C +6 .... +8 0 .... +1  
uova
uova congelate (conservazione)   G M   -6 .... -8
uova in polvere 60 F     0
uova intere (conservazione) 75 .... 85 A M +2 .... +4 0 .... +1
uova rotte (congelamento)   G M   -20
prodotti caseari
burro 80 C V +6 .... +8 -4 .... -10
cagliata     M -3 .... +2 -11 .... -13
formaggio fresco 90   M +2 .... +4  
gelato   G   +4 .... +8 -15
gelato
(vendita in coni)		       -8 .... -10  
latte fresco     M +4 .... +6 0 .... +2
latte in bottiglia       +4 .... +6  
latte in polvere   G     -1
margarina     M   -1 .... -6
panna   G   +4 .... +8 +1 .... -1
panetteria - pasticceria
cioccolato   G   +15 .... +18  
farine   G   +4 .... +8  
lievito   D   +7 .... +10 +4 .... +7
miele       +7 .... +10 +7 .... +10
pane (conservazione) 80 A   +8 .... +10 -20
pasta       +8 .... +10  
prodotti finiti       +6 .... +8 -18 .... -20
zucchero         +2 .... +5